Este aparelho tem por finalidade congelar a água. É construído em ferro fundido constituído por duas partes distintas: um gerador e um recetor (o de menores dimensões e forma levemente cónica). O recetor, de paredes metálicas ocas, está ligado ao gerador por um tubo de ferro.

No gerador é colocada uma solução da amónia saturada a 0º, aquecida sobre uma chama de gás forte. No vaso do recetor, por sua vez, é colocada água ou outro líquido que se pretenda congelar. A amónia quando aquecida passa para o estado gasoso e deste forma circula nas paredes ocas do recetor. Neste processo de passagem do estado líquido ao estado gasoso é produzido um grande arrefecimento, e a água no recipiente congela. A amónia que se encontra num circuito fechado, pode ser usada inúmeras vezes.

Aparelho de Ferdinand Carré
QUI.0170
Carré & Cie, Paris, Séc. XIX